ricette di terra
FAVATA
Fate rammollire le fave dal giorno prima
In una pentola mettete le fave, i piedi di maiali, la cotenna,
la salsiccia e la pancetta ( pezzi grossi)
A metà cottura aggiungete il cavolo verza, il sedano,
le carote, le cipolle, l'aglio tritato, i pomodori secchi
ed il finocchietto.
salate il tutto e fate cuocere per almeno 3 ore
INGREDIENTI
500gr. di fave secche
300gr. di salsiccia fresca
400gr. di piedi di maiali e cotenna
400gr. di pancetta di maiale
500gr. di cavolo verza
4 carote
4 spicchi d'aglio
4 coste di sedano
50gr. di pomodori secchi
100gr. di finocchietto selvatico
PECORA BOLLITA
Tagliate la pecora a pezzi e fate cuocerla nell'acqua
assieme alla cipolla,ai pomodori secchi, ai sedani,
alle carote,al prezzemolo.
A metà cottura mettere le patate ( pelate) e fare cuocere
sino a che le patate non sono cotte.
INGREDIENTI
2kg. di pecora
1kg. di patate
3 carote
3 cipolle
3 sedani
3 pomodori secchi
100gr. di prezzemolo
GNOCCHETTI ALLA CAMPIDANESE
Fate rosolare nell'olio la cipolla e la salsiccia (fresca o secca)
aggiungete pomodori passati e lo zafferano
completare la cottura per circa 1 ora a fuoco lento
condire la pasta con il pecorino
INGREDIENTI
500gr. di gnocchetti (malloreddus)
200gr di salsiccia fresca o secca
800gr. di pomodori
150gr. di pecorino sardo
1 cipolla
1 bustina di zafferano
RAVIOLI DI RICOTTA
Lavorare la farina con le uova e il sale,
poi far riposare l'impasto per 20 minuti
. Tirare la sfoglia sottile e deporvi un cucchiaio di ripieno
preparato con tutti gli ingredienti ben amalgamati;
ricoprirlo con altra sfoglia e tagliare tanti piccoli dischetti.
Cuocere i ravioli in acqua bollente.
INGREDIENTI
800gr. di farina bianca,
2 uova
500gr. di ricotta
2 uova, ,
1 bustina di zafferano
cannella,
scorza di limone o arancio grattugiato.
INSALATA DI MARE
lavare accuratamente le cozze e le arselle,
qualche minuto al fuoco per farle aprire,
far lessare anche i gamberetti, i granchi ed i gianchetti
e, poi friggere per qualche istante gli anemoni, dopo averli insemolati con semola finissima
, e infine lessare separatamente anche i calamaretti ed i polpi che verranno tagliati a piccole fette.
Mettere tutto in un recipiente con un cucchiaio di aceto E succo di limone aggiungere pepe nero ,
il sale necessario e infine l’olio d’oliva.
lasciare insaporire per alcuni minuti
INGREDIENTI
12 cozze di vivaio,
20 arselle,
12 gamberetti;
2 polpi
1 calamaro
7granchi,
15 gianchetti;
10 anemoni ;
1 limone,
1 cucchiaio d’aceto ;
1 decilitro di olio d’oliva extra vergine e sale quanto basta.
SPAGHETTI ALLA MARINARA
In una padella fate rosolare l'aglio nell'olio
aggiungete della cozze ,arselle, gamberoni, seppie,
calamari, scampi fate cuocere sino a che le cozze e le arselle
non siano aperte.
aggiungete un bicchiere di vino il prezzemolo
l'alloro e fate evaporare il vino
unite il tutto facendo insaporire per alcuni minuti.
INGREDIENTI
400gr. di spaghetti
50gr. di seppie e di calamari
100gr, di cozze. di arselle. di scampi e di gamberoni
3 spicchi d'aglio
50gr. di prezzemolo
2 foglie di alloro
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di olio d'oliva
ZUPPA DI PESCE
Squamate e pulite e tagliate a pezzi i pesci
in una casseruola fate soffriggere l'olio ,la cipolla e il pomodoro secco
prima che la cipolla prenda colore aggiungete i polpi e le seppie
continuare la cottura per altri 15 minuti dopo aggiungere i pesci
aggiungere del vino bianco e salare l'acqua che deve ricoprire tutto il pesce.
INGREDIENTI
3kg. di pesce(polpo,grongo,sampietro,scorfano,
cappone,pesce prete)
1 peperoncino
1\4 di vino bianco
200gr di cipolla
100gr. di pomodori secchi
100gr. di prezzemolo
CALAMARI RIPIENI
Pulite i calamari togliete i tentacoli.
tagliate a pezzetti i tentacoli che farete cuocere in una padella
con una carota, un sedano,una cipolla un peperoncino
del sale,vino bianco e del prezzemolo.
fate cuocere sino a che le verdure non saranno cotte
Lasciate intiepidire dopo aggiungete una manciata di pane grattugiato
una di formaggio grattugiato,un pizzico di noce moscato
amalgamate il tutto con due uova sbattute.
Con il composto riempite i calamari e chiudete l'estremità
con una cucitura o con degli stecchini praticate dei fori
su tutta la lunghezza calamaro infornate con dell'olio e del
vino bianco.
INGREDIENTI
1kg. di calamari
5 spicchi d'aglio
50gr. di sedano,di carote,di cipolle,di prezzemolo,
di pane grattugiato, e di formaggio grattugiato.
1\2 cucchiaino di noce moscata
2 uova
1 bicchiere di vino bianco
SEPPIE CON PISELLI
In una casseruola fate rosolare della cipolla e le seppie
aggiungete i piselli il peperoncino il prezzemolo,
ed il sale bagnate il tutto con del vino bianco
continuare la cottura sino a quando i piselli
saranno pronti
INGREDIENTI
500GR. di piselli
1kg. di seppie
50gr. di cipolla e di prezzemolo
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
SPAGHETTI CON LE COZZE
Lavate e spazzolate le cozze togliete la barba che sporge dalle cozze
in una padella con un pochino d'acqua fate cuocere le cozze
appena si aprono raffreddatele e toglietele dal guscio
con del prezzemolo fatele rosolare per alcuni minuti
aggiungete del vino bianco una foglia di alloro e la salsa di pomodoro
una volta terminata la cottura a fuoco moderato
condite gli spaghetti con il sugo delle cozze
ingredienti
400gr. di spaghetti
300gr. di cozze
1 cucchiaio di olio di oliva
3 spicchi d'aglio
1 peperoncino
1\2 bicchiere di vino bianco
100gr. di salsa di pomodoro
1 foglia di alloro
tempo di preparazione 1 ora
SPAGHETTI CON I RICCI
Aprite i ricci e togliete le uova
In una padella mettete dell'olio d'oliva
aglio e peperoncino fate rosolare per qualche minuto
cuocete gli spaghetti ancora al dente versateli nella padella
fateli saltare sino all'insaporimento aggiungete le uova di riccio
con tanto prezzemolo
INGREDIENTI
500GR. di spaghetti
100 ricci di mare
5 spicchi d'aglio
50gr di prezzemolo
1 peperoncino
GAMBERONI E PISELLI
In una padella fate cuocere i piselli
con un trito di cipolla, aglio e peperoncino
a cottura ultimata aggiungete i gamberoni
due foglie di alloro il sale mezzo bicchiere di vino bianco
e fate cuocere per altri 10 minuti circa
INGREDIENTI
1kg. di gamberoni
1 cipolla
1 peperoncino
4 spicchi d'aglio
50gr. di prezzemolo
500gr. di piselli
2 foglie di alloro
1\2 bicchiere di vino bianco
ed il sale a proprio gusto
ANGUILLE CON PISELLI
In un tegame fate soffriggere delle cipolle,
dopo di che aggiungete le anguille tagliate a dadini
ed i piselli, aggiungete dell'aglio il sale
un peperoncino del vino bianco ed a fuoco
moderato lasciate cuocere per almeno 20 mimuti
INGREDIENTI
1kg. di anguille
400gr. di piselli
1 bicchiere di vino bianco
2 cipolle
1 peperoncino
50gr. di prezzemolo